Ny blogg, ny start!

Gode minner, god sommer

Vi tar veldig straks sommerferie. Jeg og min kjære skal kjøre bil fra Bergen til Harstad og til Bergen igjen. Gleder meg så utrolig mye. Planlagte overnattinger blir i Geiranger, Trondheim, Mo i Rana og på nedoverturen Bodø, Brønnøysund, Trondheim og Lillehammer. Kommer sikkert til å legge ut en del bilder på Instagram (@carolinesverden), men jeg tar enn så lenge sommerferie fra bloggen. Dere får kose dere med litt flere bilder fra bryllupet vårt så lenge (fotografen er fremdeles Christin Eide).

Forresten kan jeg glede dere med at jeg arbeider med å sette opp en helt ny blogg, med hjelp fra Carina. Vet ikke helt hva jeg kommer til å bruke denne bloggen til, men jeg tenker å beholde den. Alternativene er nå at denne bloggen blir en ren kostholds- og treningsblogg eller en ren bildeblogg. Hva vil dere ha? Den nye bloggen min kommer til å ha et bredere innhold som for eksempel, musikk, litteratur, min hverdag, reise, mat, bilder, opplevelser, Bergen-stuff og film. Jeg kjenner at etter fem år på denne bloggen trenger jeg en ny start.

Mine favorittoppskrifter

Jeg har det siste halvåret laget mye god mat, så jeg tenkte jeg skulle dele favorittene mine med dere. De fleste oppskriftene har jeg funnet en plass, men justert ut i fra mine egne behov. Andre har jeg mer eller mindre funnet opp selv med litt inspirasjon fra forskjellige plasser. Når det kommer til god mat finner jeg nå om dagen mest inspirasjon hos Linda, Kristine og Marte. Anbefaler dere å sjekke dem ut!

Alle oppskriftene er til to porsjoner, om ikke annet er oppgitt. Om dere har lyst på flere oppskrifter kan dere følge med på Instagram, brukernavnet mitt er @carolinesverden. Jeg legger også alle oppskriftene mine der under emneknaggen #coppskrift. Jeg vil også i tillegg til disse oppskriftene anbefale disse oppskriftene på supper (som ligger her og her), sunn lasagne, hverdagsgryte, speltlompepizza og blomkålsuppe med vaffelpotet.

 

Asparges med spekeskinke og søtpotetmos (ca. 500 kcal per porsjon)

Ingredienser:
12 stk fersk asparges
80 g spekeskinke, Stranda
2 ss revet parmesan
200 g søtpotet
30 g smør
1/2 dl kremfløte
1 bunt finhakket gressløk
1 stk løk
2 fedd hvitløk
2 ss pinjekjerner

Fremgangsmåte:
Finhakk gressløk, hvitløk og løk og sett det til side. Vask og skrell søtpoteten og skjær den i ca. like store terninger. Kok opp vann med litt salt i og legg søtpotetbitene oppi under et lokk. La det koke på middels varme i 20 minutter. Når potetene er ferdigkokte tar du vannet av kjelen og tilsetter 20 gram ekte smør og 0,5 dl kremfløte. Bruk en stappe til å mose søtpoten sammen med fløten og smøret (du kan gjerne la den være litt grov). Tilsett finhakket gressløk, salt og pepper til slutt. Kutt aspargesene nederst på stilken (der det grønne blir litt lilla/hvit). Vask dem og rull spekeskinke rundt alle sammen. Stek aspargesene med spekeskinke i stekepanne på middels varme i smør, helt til spekeskinken blir sprø. Følg med så det ikke svir seg. Når du har stekt dem ferdig kan du steke finhakket hvitløk og løk i smør, som du kan ha på toppen av (eller i) søtpotetmosen. Fordel på tallerken og strø parmasan og pinjekjerner over aspargesen. Nam!

 

Speltlompecalzone (ca. 360 kcal per porsjon)

Ingredienser:
4 stk speltlomper, Buer
4 stk sjalottløk
80 g philadelphia med hvitløk og urter, Kraft
1 stk paprika
4 tykke skiver gulost Så lett 10%, Synnøve Finden
200 g kalkunfilet lettrøkt, påleggsskinke, Solvinge
2 ts oregano
4 ss ketchup uten sukker

 

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Skjær opp paprika og sjalottløk. Legg speltlompene på et bakepapir og smør dem med philadelphiaost og ha litt ketchup på dem. Legg paprika, sjalottløk, kalkunfilet, ost og oregano på den ene halvdelen av lompene. Stek lompene i 15 minutter midt i ovnen. Ta halvdelen som er tom og brett den over den andre, slik at det blir en calzone. Nyt!

 

Kyllinggrateng, 4 porsjoner (ca. 480 kcal per porsjon)

Ingredienser:
400 g kjøttdeig av kylling og kalkun
400 g potet
1 stk blomkål
1 stk løk og litt finhakket gressløk
2 dl mager Kesam
2 ss smør og 10 g smør til steking
1 ss rapsolje
6 skiver gulost lett 16%, Synnøve Finden
1 boks hakkede tomater med basilikum og oregano
20 g hasselnøtter

Fremgangsmåte:
Skrell og skjær potetene i store biter. Del blomkålen opp i buketter. Kok blomkål og poteter i lettsaltet vann i 15-20 minutter til de er møre og hell av vannet (spar ca. 1 dl). Legg alt tilbake i kjelen. Tilsett 2 ss smør og litt av kokevannet. Mos potetene og blomkålen. Smak til med salt og pepper. Skrell løk og hakk i små terninger. Brun kyllingkjøttdeigen, hasselnøtter og løk godt i smør og olje i en kjele. Tilsett mager kesam og hakkede tomater, og kok i ca. 6-8 minutter på svak varme. Sett ovnen på 200 grader. Smak til med gressløk, salt og pepper. Fordel kjøttblandingen i en ildfast form og dekk til med potetmosen. Ha ost på toppen og stek gratengen i 10-20 minutter i ovnen, eller til den er gyllenbrun.

 

Lavkarbopizza (ca. 470 kcal per porsjon)

Ingredienser:
4 stk egg
4 ss cottage Cheese mager
1 ts bakepulver
1/2 ts salt og 4 ts oregano
1 ss pinjekjerner
80 g spekeskinke, Standa
60 g philadelphia med hvitløk og urter
4 stk sjalottløk
40 g kokosmel (Funksjonell Mat)
4 skiver gulost Så lett 10%, Synnøve Finden

Fremgangsmåte:
Bunnen på denne pizzaen er hentet fra Mat for sjelen. Bland sammen egg og mager cottage cheese med en stavmikser/blender. Tilsett bakepulver, kokosmel, salt og oregano, og bland røren godt sammen med stavmikseren. Ha røren på et bakepapir, smør utover så godt du kan uten at det blir for tynt. Forstek bunnen i 10 – 12 minutter ved 200 grader, til den får brune flekker. Nå kan du ha på ønsket fyll (jeg hadde spekeskinke, pinjekjerner, sjalottløk og ost, i tilelgg til at jeg smurte bunnen med Philadelphiaost), og ettersteke pizzaen i ca 10 minutter. Bruk da gjerne rist, for å få ekstra sprø bunn…

Minus 20 kg

Dagen er her, dere. Jeg har endelig klart å gå ned hele 20 kg siden 1. januar 2014. Jeg er rimelig stolt av meg selv, for å si det mildt. Veien har vært tøff, lang og lærerik. Tidligere har jeg skrevet litt om hva jeg har gjort, men her er «min oppskrift» i korte trekk:

  1. Jeg bestemte meg. Ordentlig. Ikke noe tull, nå var sofagrislivet slutt. Man må ville, man må ville sikkelig. Ellers nytter det ikke. Og når man virkelig vil så må man virkelig bestemme seg.
  2. Jeg tegnet abonnement på treningssenter som ligger i gangavstand fra der jeg bor. Ikke alle trenger dette, men for meg var det viktig. Der hadde jeg tilgang på alt jeg trengte og hadde ingen unnskyldinger siden det ligger så nært. Deretter begynte jeg å trene to ganger i uken, så tre og nå trener jeg fire ganger i uken. To av øktene inneholder styrketrening, fordi det er viktig for kroppen (spesielt når man går ned i vekt og mister mye muskelmasse). La meg presisere at her gjelder også «bestemme-seg-prinsippet» i høyeste grad. Det er mer enn en dag jeg har måtte tvinge meg selv på trening, og har hatet det så indelig mye.
  3. Jeg kastet all søppelmat som fantes i leiligheten og begynte å planlegge alle ukene mine på søndagskveldene. Så handlet jeg inn alt for en uke på mandagen. Hver dag skriver jeg ned alt jeg spiser, og teller kalorier. Mange synes dette er fanatisk, men for meg er det avgjørende viktig å gjøre det slik. Det er min suksessfaktor. Sklir jeg ut på kostholdet er all treningen nærmest forgjeves (ja, jeg vet den ikke egentlig er forgjeves. Men på vekttapet er den det). Forresten lager jeg og mannen min nå omtrent all maten vår fra bunnen av.
  4. Jeg begynte å spise minst 300 gram grønnsaker og minst 200 gram frukt hver dag. Passet på å få i meg nok melk, omega-3, hjertevennlig mat. Nok fett, protein og karbohydrater. Finne en balanse. Jeg registrerte meg hos Grete Roede og teller både kalorier og matinnhold på deres hjemmesider.
  5. Jeg tok kroppsanalyse hos treningssenteret mitt og fant ut at jeg må ligge på minst 1600 kalorier om dagen. Og 1800 eller mer de dagene jeg trener. I tillegg ligger jeg på 2000-2200 kalorier på lørdagene, da jeg gjerne tar litt godteri og potetgull. Hos PT fikk jeg også et godt treningsopplegg skreddersydd min kropp og mine behov.
  6. Hos legen min tok jeg blodprøver og blodtrykk. Dette akter jeg å følge opp en gang i halvåret, for å vite at alt er som det skal.
  7. Jeg fortalte alle jeg kjenner at jeg har skiftet livsstil, slik at det skulle være vanskeligere for meg å backe ut. Dessuten er folk veldig snille når jeg kommer på besøk, og tar hensyn til meg uten å stille masse spørsmål.
  8. Alt i alt må man være sta, målbevisst og dritlei av det usunne livet man før har levd. Dette er ikke noen lett utvei. Det er blodslit med noen oppturer og mange nedturer. Men det er verdt det.
  9. Jeg har lest masse om mat, kosthold, livsstil og trening. Man skal ikke høre på hva alle andre sier. Man må gjøre det man selv tror er best.

Slik planlegger jeg ukene mine

Jeg har fått en del spørsmål på Instagram om hvordan jeg planlegger ukene mine når det kommer til kosthold. Tenkte jeg kunne skrive litt om det her, selvom det er ganske basic (synes jeg). Hver søndag setter jeg meg ned for å planlegge hva vi skal ha til middag hver dag uken som kommer. Her prøver jeg å passe på at hver middag har minst tre forskjellige grønnsaker (og helst så mange forskjellige grønnsaker som mulig i løpet av en uke) og inneholder protein i form av enten kjøtt, linser, egg eller bønner. Jeg har også litt karbohydrater i middagen i tillegg til grønnsakene, som for eksempel poteter, fullkornspasta, byggris eller søtpotet. Som regel bruker jeg oppskrifter som jeg har laget før, men prøver også å lage nye ting så ofte jeg kan. Da prøver jeg å kombinere slik at middagene er på mellom 400-600 kalorier per porsjon. Jeg er ikke så glad i fisk, men prøver likevel å få inn et fiskemåltid i uken. Som regel blir det på søndager, og jeg tar tran hver dag i tillegg. Og forresten lager jeg de fleste middager fra bunnen av, selvom jeg tar lettvinte løsninger noen ganger.

Utenom middager kjøper vi alltid inn frukt, slik at vi kan spise 2-3 frukt hver dag. Andre matvarer vi alltid har i huset er skummet melk, egg, ekte smør, Skyr til hver dag jeg trener, kaffe, brød til Jørgen, knekkebrød til meg, ulikt pålegg, grønnsaker til å ha på pålegg, to brus uten sukker til helgen (hverdager drikker jeg kun vann, hjemmelaget juice, melk og te), potetgull og litt smågodt til lørdagskvelden, byggris, mørk sjokolade (over 85 % kakao), lettost, krydder, løk (kan brukes til alt), olje, nøtter nok til en liten neve hver dag, havregryn og ellers ting man kan kose seg litt med på kveldene (som grønnkål til å lage chips av, lomper til chips, Kesamdipp, bær, Kesam Lime, lettis uten sukker, sjokoladekake fra Funkjonell Mat, popcorn fra «Propercorn», Snack A Jacks og slikt). Jeg ser alltid over hva vi har i skap og kjøleskap for å se hva vi mangler, og skriver det på listen.

Når jeg har funnet ut alt vi skal ha til middag og ellers så må jeg skrive ned alle ingrediensene så jeg vet hva som skal kjøpes inn. Jeg og mannen min bruker en app som heter «ShopShop» som handleliste. Den kan kobles opp mot «Dropbox» også, så vi kan handle og stryke ut samtidig som alt synkroniseres på begges telefoner. Jeg sjekker som regel appen «Mattilbud» hver mandag (dagen vi handler) for å se om det er tilbud på noe av det vi trenger. På «ShopShop» appen skriver jeg ned alle butikkene vi skal innom og hva jeg skal ha på de forskjellige butikkene. Vi handler som regel inn det meste på Rema 1000, men handler tilbud på COOP OBS og COOP Xtra. Dessuten er vi ofte innom Meny hvis vi skal ha noe som ofte andre butikker ikke har (Meny har også ofte gode tilbud).

Så er det bare å dra ut for å handle. Heldigvis ligger butikkene veldig nært hverandre her, så det er bare å gå å plukke det man skal ha, haha.